11:19 Torta de batata doce vegana e sem glúten

E quando só tem sobras na geladeira e nenhuma ideia pro almoço? Torta! O recheio pode ser substituído por qualquer outro que você tenha: tofu, queijo, carne de soja, cogumelos, palmito, outros vegetais e ingredientes não vegetarianos se você quiser! A massa não vai ovo nenhum, usando a linhaça batida com água como substituta na liga. Além de também dar leveza, acrescenta muitos nutrientes na sua receita. Espero que gostem!

Ingredientes:

Massa:
3 xícaras de batata doce cozida e amassada (pode ser inhame, cará, batata inglesa ou asterix, mandioca, mandioquinha... o que tiver na geladeira!)
1 xícara de leite de arroz (ou qualquer outro)
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de linhaça batida com 2 colheres de sopa de água no liquidificador
1 colher de sopa de vinagre
Sal e temperos a gosto (orégano, salsinha, pimenta, curry, páprica...)
1 xícara de farinha de arroz (ou outra)
1 colher de sopa rasa de fermento químico

Recheio:
1 cenoura média picada em cubinhos
1 xícara de ervilha congelada
1/2 xícara de tomates sem pele picados (pode ser com pele)
Sal e temperos a gosto

Modo de fazer:
Coloque a linhaça e a água para bater no liquidificador e depois de bem triturada acrescente o leite, a água, o vinagre, temperos e a batata. Bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e acrescenta a farinha de arroz, misturando até tornar-se uma massa bem firme.

Para o recheio, cozinhe a cenoura em cubos no vapor (ou em água), misture a ervilha e o tomate picados e tempere a gosto.

Unte uma forma com óleo e polvilhe a farinha de arroz. Despeje 2/3 da massa espalhando-a até preencher a forma toda. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Como é uma torta caseira, deixei bem rústica ao mostrar um pouco do recheio, mas você pode dividir a massa metade/metade se quiser que o recheio fique escondido. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos, ou até estar dourada.

17:50 Bolo de fubá e coco, vegano e sem glúten

Hmm, dia chuvoso hoje! Com cara de bolo e cházinho, e foi isso que fiz. Um bolo de fubá sem glúten para uma amiga celíaca. Ficou bem gostoso, mas acho que poderia ter ficado melhor, por isso pra passar a receita pra vocês, fiz as alterações que se mostraram necessárias! O importante é que faz bem e que foi aprovado aqui em casa! Hahaha.


Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de arroz
2 xícaras de fubá
1 1/2 xícara de açúcar mascavo (ou qual você preferir, inclusive adoçantes)
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de vinagre (qualquer um, usei o de maçã)
1 colher de chá de erva-doce (opcional) 
1/2 xícara de coco ralado
1 vidro (200ml) de leite de coco
1 vidro (200ml) de leite de arroz
1/2 xícara de purê de maçã* ou óleo
1 colher bem cheio de fermento químico

*Nada mais é que meia maçã picadinha, colocada no microondas por 1m30s e depois amassada ou batida no liquidificador. Com casca! E se sobrar, melhor pra você, é uma delícia! Hahaha

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos (menos o fermento) em uma tigela primeiro, peneire se preferir. Se seu coco não for fresco, coloque de molho no leite de coco. 

Depois, bata no liquidificador os ingredientes líquidos, inclusive o purê de maçã, se você optou por ele. Peneire o coco se você deixou hidratando e coloque-o junto as ingredientes secos. Depois de bater, incorpore o líquido na tigela e adicione o fermento, misturando delicadamente. Leve para assadeira untada e enfarinha com fubá (?). Usei a de furo no meio, mas não tem obrigatoriedade nenhum nisso!

 
Leve para forno médio e depois que crescer abaixe para 180ºc. Pra mim levou 40 minutos, mas varia de forno pra forno, então faça o teste do palito para descobrir se está bom.

Depois de frio, desenforme e decore como preferir. Eu tinha uma caldinha de laranja que fiz para um doce na geladeira e ficou divino!

 Espero que gostem, beijos!

17:57 Cookies de amêndoas, coco e chocolate

Primeiro post do blog!
Minha mãe me pediu um arroz doce com leite de amêndoas (que também é uma delícia de receita!), então fui fazer o leite. Depois de deixar um copo de amêndoas de molho durante a noite, bati no liquidificador com 1,5l de água (receita da Bela Gil). Coei com uma peneira, e o que fazer com a pastinha que ficou ali? Cookies! A casa ficou com um cheiro maravilhoso.

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de "bagaço" de amêndoas
1/2 xícara de chá de melado de cana (ou açúcar mascavo, demerara, branco, mel, adoçante...)
1/2 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de leite de amêndoas
1/2 xícara de chá de aveia
1 xícara de chá de polvilho azedo (ou doce)*
1 colher de sopa de uva passa
2 colheres de sopa de chocolate amargo picadinho (ou o quanto você achar mais gostoso hahaha)
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de cacau em pó

*Usei o polvilho porque minha aveia acabou! Mas se você não tiver, pode usar só aveia, já fiz assim. A diferença é que com aveia ele vai ficar mais como um cookie mesmo, mas durinho. Com o polvilho ele ficou crocante por fora e macio por dentro.

Modo de fazer:

Misture primeiro os ingredientes úmidos e vá adicionando os secos. Deixe a aveia e/ou polvilho por último, pois talvez você precise de menos ou mais. Deve ficar uma massa como de um bolo "pesado", nem muito líquida nem sólida demais. Unte uma assadeira ou então use papel manteiga. Com uma colher de sopa, vá despejando a massa como gotas na assadeira, deixando espaço entre elas. Se quiser, como eu, pode colocar em forminhas de silicone.

Leve ao forno alto até crescerem um pouco e assim que estiverem crocantes por fora, abaixe e deixe mais 5 minutos. Levou, pra mim, em torno de 25 minutos. Depois é só se deliciar!